Trong nghệ thuật làm bánh và pha chế đồ uống, whipping cream đã trở thành một nguyên liệu không thể thiếu. Với hương vị béo ngậy, kết cấu mịn màng và khả năng tạo hình tuyệt vời sau khi đánh bông, whipping cream không chỉ là “chất xúc tác” cho những chiếc bánh kem lung linh, mà còn là điểm nhấn cho những ly café, cocktail hay món tráng miệng sang trọng. Bài viết dưới đây Bếp Hùng Cường sẽ giúp bạn hiểu rõ whipping cream là gì, công dụng, cách sử dụng, các loại cũng như cách tự làm tại nhà một cách dễ dàng và hiệu quả.
Whipping Cream là gì?
Whipping cream là loại kem tươi có nguồn gốc từ sữa bò nguyên chất, trong đó hàm lượng chất béo thường dao động từ 30% đến 40% (thông thường khoảng 38 – 40%). Không chứa đường tự nhiên, nên khi sử dụng, bạn có thể dễ dàng điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị và công thức chế biến.
Quá trình tạo ra whipping cream ban đầu xuất phát từ việc tách lớp váng sữa – một lớp chất béo nổi lên sau khi sữa được để yên trong khoảng 24 giờ. Sau đó, lớp váng này được xử lý và tinh chế để tạo thành whipping cream.
Thành phần và đặc điểm nổi bật
- Chất béo: Lượng béo cao tạo nên độ sánh, mịn và khả năng giữ bông tốt khi đánh.
- Không chứa đường: Cho phép bạn tùy chỉnh mức độ ngọt khi pha chế hoặc trang trí.
- Kết cấu lỏng ban đầu: Trước khi đánh, whipping cream có dạng lỏng, hơi sệt; sau khi đánh, nó chuyển sang trạng thái bông mịn, tạo thành một loại “bọt kem” có thể giữ hình dạng.
- Hương vị: Với vị béo, ngậy tự nhiên, whipping cream góp phần tôn lên hương vị của món ăn mà nó được sử dụng.
Vai trò của Whipping Cream trong Ẩm Thực
Trong nền ẩm thực hiện đại, whipping cream được ứng dụng rộng rãi trong:
- Làm bánh kem: Tạo lớp trang trí mềm mịn, đẹp mắt cho bánh cupcake, mousse, pudding, v.v.
- Pha chế đồ uống: Dùng làm topping cho cà phê, sữa lắc, cocktail hay các loại đồ uống đá xay.
- Chế biến món tráng miệng: Làm nhân cho các loại kẹo, caramen, kem tươi…
Với những tính năng vượt trội này, whipping cream đã khẳng định vị thế của mình như một “nguyên liệu vàng” trong giới đầu bếp và những người yêu thích nghệ thuật làm bánh.
Công dụng của Whipping Cream
Whipping cream có nhiều ứng dụng quan trọng trong nhà bếp hiện đại:
1. Ứng dụng trong làm bánh
- Trang trí bánh kem: Khi được đánh bông đúng cách, whipping cream tạo ra lớp kem mịn, bông xốp, giúp bánh trông hấp dẫn và bắt mắt.
- Nhân bánh: Được sử dụng làm nhân cho bánh mousse, pudding, hoặc làm lớp “dính” giữa các tầng bánh trong các loại bánh tầng.
- Tạo kết cấu cho bánh: Trong một số công thức, whipping cream còn được dùng để tạo độ mềm, thơm cho bánh.
2. Ứng dụng trong pha chế đồ uống
- Topping cho đồ uống nóng và lạnh: Từ café sữa, cacao nóng cho đến cocktail, sữa lắc hay sinh tố, whipping cream giúp tạo nên hương vị thơm ngon và sự mềm mịn khi thưởng thức.
- Thành phần trong công thức đồ uống: Có thể làm nền cho các loại đồ uống như milkshake hay smoothie, tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa độ béo và hương vị của các nguyên liệu khác.
3. Ứng dụng trong ẩm thực khác
- Làm nhân cho kẹo, caramen: Whipping cream không chỉ dùng để làm topping mà còn có thể làm nhân cho các món tráng miệng như kẹo socola, caramen, tạo nên vị béo, đậm đà.
- Chế biến món súp và nước sốt: Thêm vào súp hoặc nước sốt để tăng độ sánh và làm giàu hương vị cho món ăn.
Phân loại Whipping Cream và So sánh với các loại Kem khác
1. Các loại Whipping Cream
Trên thị trường hiện nay, whipping cream được phân loại theo cách đóng gói và dạng sử dụng:
- Whipping cream dạng xịt: Đóng trong bình xịt, tiện lợi khi cần sử dụng ngay, thích hợp cho cả cơ sở kinh doanh lẫn sử dụng tại gia đình.
- Whipping cream dạng lỏng hay dạng bột: Dạng lỏng dễ sử dụng trực tiếp; dạng bột thường được dùng cho các công thức chuyên nghiệp, có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng lâu hơn.
2. Phân biệt Whipping Cream với các loại Kem khác
-
Whipped cream vs. Whipping cream:
- Whipped cream là sản phẩm đã được đánh bông sẵn, thường được đóng hộp hoặc xịt và sử dụng ngay.
- Whipping cream là nguyên liệu kem tươi chưa được đánh bông, cần phải tự đánh để tạo thành kem bông khi sử dụng.
-
Whipping cream vs. Topping cream:
- Whipping cream được chiết xuất từ sữa bò tươi, không chứa đường và có độ béo cao, cho phép điều chỉnh độ ngọt tùy theo ý muốn.
- Topping cream thường có nguồn gốc từ thực vật, chứa sẵn một lượng đường nhất định và có độ đứng kem cao hơn nhưng lại ít béo hơn.
-
Whipping cream vs. Heavy cream:
- Heavy cream (hay heavy whipping cream) có hàm lượng chất béo tối thiểu 36% và thích hợp để đánh bông tạo kết cấu cứng, bền vững cho các món tráng miệng đòi hỏi độ ổn định cao.
- Whipping cream thông thường có hàm lượng béo từ 30% đến 36%, phù hợp cho các món cần độ nhẹ, mềm mịn.
Cách làm Whipping Cream tại Nhà – Hướng dẫn chi tiết
Nếu bạn muốn tự tay làm whipping cream tại nhà để kiểm soát chất lượng và điều chỉnh hương vị theo khẩu vị, dưới đây là 2 phương pháp đơn giản:
1. Phương pháp dùng máy đánh kem
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 180ml sữa tươi nguyên chất (không đường, chưa tách bơ)
- 110g bơ nhạt (không muối)
Các bước thực hiện:
- Đun nóng hỗn hợp sữa và bơ:
- Cho sữa tươi và bơ vào nồi sạch, đun với lửa vừa. Khuấy đều cho đến khi bơ hoàn toàn tan vào sữa. Lưu ý không để sữa sôi vì sẽ làm thay đổi cấu trúc của kem.
- Đánh bông hỗn hợp:
- Chuyển hỗn hợp vào âu đã được làm lạnh (để đảm bảo nhiệt độ thấp giúp tạo bọt tốt hơn).
- Dùng máy đánh trứng hoặc máy đánh kem đánh ở tốc độ cao nhất cho đến khi hỗn hợp chuyển sang trạng thái bông mịn, đạt độ cứng vừa phải (khoảng 3-5 phút).
- Bảo quản:
- Sau khi đánh xong, bọc kín âu kem bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong ít nhất 24 giờ trước khi sử dụng.
2. Phương pháp không dùng máy – Dành cho những ai không có dụng cụ đánh kem
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 250ml sữa tươi nguyên chất
- 30g đường cát (tùy chỉnh theo khẩu vị)
- 5ml tinh chất vani
Các bước thực hiện:
- Pha trộn nguyên liệu:
- Cho sữa tươi, đường và tinh chất vani vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín.
- Lắc đều:
- Đóng nắp lọ và lắc đều trong khoảng 3 đến 5 phút cho đến khi hỗn hợp có dấu hiệu bông mịn.
- Kiểm tra và sử dụng:
- Mở nắp lọ ra kiểm tra độ bông của kem. Nếu chưa đạt, bạn có thể lắc thêm vài phút cho đến khi đạt được độ bông mong muốn.
- Trang trí và thưởng thức:
- Sau khi có được whipping cream tự làm, bạn có thể sử dụng ngay để phết lên bánh, làm topping cho đồ uống hoặc các món tráng miệng khác.
3. Mẹo khắc phục khi gặp lỗi “kem tách nước”
- Tình trạng tách nước: Nếu khi đánh kem mà hỗn hợp bắt đầu tách nước (các phần chất béo tách ra), bạn có thể:
- Thêm một ít whipping cream lỏng vào và đánh nhẹ nhàng, giúp hỗn hợp hòa quyện lại.
- Nếu tình trạng quá nghiêm trọng (đã chuyển thành dạng bột bự, nước tách ra hẳn), bạn có thể tận dụng hỗn hợp đó để làm các món không cần đánh bông như súp hoặc nước sốt thay vì lãng phí.
Cách bảo quản Whipping Cream – Giữ trọn hương vị và độ tươi
1. Bảo quản trong tủ lạnh
- Điều kiện bảo quản:
- Đối với whipping cream chưa sử dụng, hãy cất ngay vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0°C đến 4°C.
- Sau khi mở nắp, bạn cần đảm bảo đậy kín nắp hộp, lau sạch miệng hộp trước khi cất lại.
- Thời gian sử dụng:
- Whipping cream sau khi mở nắp thường bảo quản được từ 5 đến 7 ngày nếu được cất giữ đúng cách.
2. Bảo quản whipping cream sau khi đánh
- Làm lạnh ngay sau khi đánh:
- Nếu đã đánh bông, nên dùng ngay hoặc cất vào tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1-2 giờ để tránh tình trạng bông bị tan chảy.
- Tránh để ở nhiệt độ phòng:
- Vì kem tươi rất dễ tan chảy khi để ở nhiệt độ cao, do đó, sau khi trang trí, nếu có thể, hãy bảo quản bánh hoặc đồ uống có topping whipping cream trong ngăn mát cho đến khi sử dụng.
Những Câu Hỏi Thường Gặp về Whipping Cream
Q1: Whipping cream và whipped cream có giống nhau không?
A: Whipping cream là nguyên liệu kem tươi chưa được đánh bông, trong khi whipped cream là sản phẩm sau khi whipping cream được đánh bông cho đến khi bông mịn.
Q2: Tôi có thể thay thế whipping cream bằng topping cream không?
A: Bạn có thể thay thế, nhưng cần lưu ý rằng topping cream thường có nguồn gốc từ thực vật, có sẵn đường và ít béo hơn so với whipping cream. Điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của món ăn.
Q3: Có cần làm lạnh dụng cụ và nguyên liệu trước khi đánh kem không?
A: Có, việc làm lạnh âu, que đánh và cả nguyên liệu (sữa, bơ) sẽ giúp kem đánh bông nhanh hơn và giữ được độ bông ổn định lâu hơn.
Q4: Tôi có thể bảo quản whipping cream sau khi đánh trong bao lâu?
A: Nếu đã đánh bông, whipping cream nên được sử dụng ngay hoặc bảo quản trong vòng 1-2 giờ ở ngăn mát. Nếu để lâu, kem sẽ dần mất bọt và tan chảy.
Q5: Có mẹo nào giúp whipping cream đánh bông đều không bị tách nước không?
A: Một mẹo hay là sử dụng 1 chút nguyên liệu phụ như 1 muỗng cà phê đường bột hoặc thậm chí 1 muỗng instant vanilla pudding mix (theo tỷ lệ nhỏ) để giúp ổn định cấu trúc bọt.
Q6: Tôi có thể sử dụng whipping cream cho món ăn mặn được không?
A: Dù whipping cream thường dùng cho món ngọt, nhưng bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh bằng cách giảm hoặc không cho đường, tạo ra phiên bản kem mặn phù hợp với một số công thức sốt hoặc món ăn mặn.
Tóm lại
Whipping cream không chỉ là nguyên liệu quan trọng trong ngành làm bánh và pha chế mà còn là “bí quyết” để tạo nên những sản phẩm ẩm thực sang trọng, tinh tế. Từ việc hiểu rõ thành phần, cách sử dụng cho đến phương pháp làm và bảo quản đúng cách, mỗi bước đều góp phần nâng tầm hương vị và chất lượng của món ăn.
Với bài viết này, hi vọng bạn đã có được cái nhìn toàn diện về whipping cream – từ định nghĩa, công dụng đến cách làm tại nhà và bảo quản. Dù bạn là đầu bếp chuyên nghiệp hay chỉ là người yêu thích làm bánh tại nhà, việc nắm vững kiến thức về whipping cream sẽ giúp bạn tự tin hơn trong việc sáng tạo và chế biến những món ăn ngon miệng, độc đáo.
Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc hay góp ý nào, hãy để lại bình luận phía dưới để chúng tôi có thể hỗ trợ và chia sẻ thêm những bí quyết hay trong nghệ thuật làm bánh.
Bài viết liên quan: